釀酒師艾瑞克羅德茲(Eric Rodez)大方分享釀酒瘋狂史。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 艾瑞克羅德茲（Eric Rodez）擁有37年香檳經驗、剛當上阿公，
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，卻擁有17歲不受拘束而瘋狂的心，
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，他釀的香檳該有什麼滋味？連他也不願定義。硬要說，
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，我會用最純粹的形容詞：「快樂」、「驚喜」來詮釋。談到啤酒，
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，開始流行獨立精釀啤酒；喝杯咖啡，
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，自家烘焙魅力對許多人來說更勝大品牌，那香檳呢？不可諱言，充滿自由實驗精神、傳遞土壤真實風味，同時擁有高品質釀造技術的「RM獨立農莊香檳」（récoltant manipulant），是近年許多香檳迷的心頭好。RM酒農香檳之一艾瑞克羅德茲（Eric Rodez）11月中訪台，因為他的香檳終於在台灣買得到了，由Alight Wine Company代理進口，成為這次近距離接觸的契機。初次見面時，圓潤身形的艾瑞克羅德茲鼻梁上顯眼寶藍色鏡框，令人留下深刻印象，也為他瘋狂又謹慎的個性下了伏筆，他身兼市長、釀酒師、葡萄農莊主人，最近還晉升為阿公，身兼多職不顯老態，反而充滿自由不羈的樣貌。37年釀酒之路 從理智到瘋狂艾瑞克羅德茲生長於法國香檳區的葡萄農世家，還在媽媽肚子裡時，就等於在巡葡萄園了，釀酒之路彷彿是個遺傳基因注定流於血液中。長大後，一路在勃根地工作3年、在法國著名香檳城蘭斯專業釀酒學校畢業後，曾在頂級香檳庫克（Krug）工作過，闖蕩多年，不知何時開始，對家鄉土地的懷念之情油然而生，毅然決然返鄉接手家族的頂級酒莊事業。如果有角色設定，艾瑞克羅德茲說，他的主軸絕對是「愈來愈瘋」。就像剛出社會的新鮮人般，艾瑞克羅德茲最初因為專家灌輸許多制式釀酒觀念而畫地自限，認為照著經驗按表操課就能釀出頂級香檳，此時，生活狠狠打了他一巴掌。「還記得第一年（1984年）自己釀酒時，葡萄產量特別差，那些酒都是死的，沒有靈魂。」艾瑞克羅德茲捫心自問，卻也是一腳踏上瘋狂之路的開端。接下來的4、5年，他一磚一瓦拔除框架，1989年開始他將重心放在栽培表層土壤、深層土壤及根部土壤，1995年則運用有機自然動力法、精油香薰法種植葡萄。艾瑞克羅德茲語重心長地說，做一瓶香檳很容易，但要做出有感情的香檳卻很難，關鍵就在傳遞風土。隨生活節奏加快，他觀察到現代人不願花更多時間選擇，而業者決定工業化給予現代人的答覆則是：「給大家標準化的酒吧，快速容易，也一定不會出錯、不會失望」，然而艾瑞克羅德茲認為，這是一種神奇的力量，它的確不致讓消費者失望，不過這是一體兩面的事，反過來說其實非常遺憾，因為少了驚喜在裡頭。他說，RM酒農香檳較有特色，且不再只是創造香檳，而是尊重土壤的解果，透過品酒就能感受土壤傳遞的訊息與釀酒師的情感。他從未用品質形容自己的香檳，因為品質好壞操之於消費者認知，艾瑞克羅德茲笑說，允許你說不喜歡我的酒，但你必須承認酒裡有我的感情。香檳就是百搭 自己喜歡就好無論對於初學者還是資深香檳愛好者，總是不斷在培養品酒鑑賞力下功夫，對艾瑞克羅德茲來說，很簡單，他建議，平常對鼻子聞到的氣味、嘴裡嘗到的酸甜苦辣，任何一閃即逝的味道千萬別見怪不怪，試著在記憶裡搜尋鏈結記住。此外，香檳與紅酒不同，香檳產區相對來說狹小，最好的方式就是「多喝」，並聯想到生活中的味道。還有一點也很重要，千萬不要被專家學者影響，初學者要相信自己的感覺，把屬於自己的味道記起來就好，哪怕專家跟你說這一瓶香檳好喝，你也未必要追尋腳步，找到自己喜歡的就夠了。「香檳就是百搭」、「香檳就是快樂」艾瑞克羅德茲如是說。其實香檳就是生活態度、日常生活，無論白日聚會、夜深人靜，與親友「碰」敲一下杯，讓冉冉上升的氣泡撫摸梳理喜怒哀樂，再優美歡愉不過了。艾瑞克羅德茲(Eric Rodez)說「香檳就是快樂」、「香檳就是百搭」。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook 香檳適於搭配各式甜鹹點，艾瑞克羅德茲(Eric Rodez)認為就連台灣美食也很搭。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook Alight Wine Company代理羅德茲(Eric Rodez)等RM酒農香檳進台灣。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook 「山蘭居｜初衣食午」創辦人Anne依照香檳特性打造鹹甜點。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook，