日前受邀演講，
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，主辦單位給我的題目是「食物加減吃。」營養和食品皆非我所學，
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，我的專長是環境毒物、公共衛生，
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，這題目為什麼找我？他們說，
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，面對一連串的食安事件，
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，希望有人提供客觀、平衡的觀點，
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，甚至可以談如何正確、開心地吃。食物危害 機率因人而異加減吃有兩個含意，第一，加減吃用台語講是「加減呷」，呈現不執著、不罣礙、隨順因緣、什麼都吃的一種心態，它是不害怕、自在、從容的；另一個概念是，到底什麼樣的食物應多吃一點？什麼食物應少吃一點？民以食為天，吃在生活中非常重要，當病人確診，第一個想到也是「我該怎麼吃？」「吃」也是病後最想改變的一件事。過去，我從毒物學角度，不斷強調毒物危害，現在想想好像有點恐嚇大家的味道。從我本身抗癌恢復健康的經驗，發現我們都太擔心害怕，怕食物有毒、怕它在體內產生細胞器官病變。在科學上，確實有機率，但機率因人而異，因毒性物質的種類、大小、濃度，還有食用時間與次數都不同，吃愈多、量愈多，毒性高，造成疾病的機率就相對提高。趨吉避凶 認清食品本質所以應該「趨吉避凶」，沒有絕對的「吉」，也沒有絕對的「凶」，把「吉」找出來靠近它；了解「凶」，避免它。例如，吃相對乾淨少毒的食物，不要固定長時間吃某類食物，把趨吉避凶變成最重要的生活信仰。如有風吹草動就驚惶，這樣本身就是壓力，壓力對健康不利。媒體常報導有些化學物質會致癌，事實上，致癌化學物質也有強度分級，很明確的致癌物是1級、2A級是十分可能、2B級是可能、3級不確定、4級不會致癌，可是我們通通擔心它會致癌。放寬心吃 常保正向情緒回到機率，每個人狀況不同，不需因為吃了一頓垃圾食物或平常不該吃的食物就惶惶終日。當下想吃，就吃吧！開開心心地，心中不罣礙。別人請你吃不認識的東西，就開心的吃吧！心中有個念頭，別人的關心、愛意我接受了，就是正面的情緒跟能量，可能不會發生任何事情。擔心不可以吃下去，卻勉強吃下去，反而有雙重傷害，很多事情當下心態是正向或負向，決定對身體的影響。此外，我們對於食品添加物或非天然東西存有恐懼，很多人都知道日本有許多又甜又鹹的醃漬物、點心、糕餅類與炸物，標示也是一大堆不熟悉的化學名詞，日本人這樣吃都沒事，日本又是長壽大國。精打細算 遵守安全劑量回過頭來，很多東西有所謂的可允許攝取量、身體免疫力、自我療癒能力，可以防禦或分解代謝這些東西，所以每天接受一定的化學物質，包括添加物、防腐劑等，也有可被允許的安全劑量。我們要追求完全無毒的生活、幾乎不可能，若因此神經兮兮，甚至人際與家庭產生衝突，對身心傷害可能更嚴重。生活中有非常多風險因子，包括水、空氣、食物、交通、意外、藥物等，不要太焦慮，正常過日子，開心、平和、趨吉避凶地過每一天。要小心，不要太擔心；吃要注意，不要太在意，擔心與在意本身就是負面的情緒壓力。（作者韓柏檉為台北醫學大學公衛學院教授）●健康名人堂邀請國內外醫藥公共衛生專家分享健康觀點與視野，每周二刊出，