白帶魚卷。 圖／王瑞瑤提供 分享 facebook 門鈴叮咚一聲響起來，
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，收到澎湖旺興漁業老闆李旺寄來，
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，一大箱真空包裝三清處理的海鮮，
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，我只認得其中石斑、墨魚、冰卷等少數幾樣，
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，即使不識亦無妨，
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，挑出長約15公分，
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，身上有3條黑褐縱帶，
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，背鰭黑黃兩色相間，標示為花身的魚，上網搜尋一下基本資料與最佳吃法，決定燒水煮魚湯，果然魚肉雪白緊實味淡少刺，為自己的食魚經驗再添新的一章。打開冰箱，檢視今年過年期間計劃要吃掉的海鮮，有澎湖又名紅石老的紅鰱，因其皮厚富膠質，適合與酸白菜或西瓜綿煮一鍋，還有宜蘭新合發猩弟幾個月前寄來的明蝦與黑喉。記得山東父親在世時，年夜飯必要親炙紅通通的家鄉大菜─烹蝦段與糖醋魚，明蝦另外還留幾隻剝殼取仁，與豬肉、海參、韭黃分別剁碎混合調味，包成全天下最美味的三鮮水餃，至於肉質細嫩的黑喉，可取代近幾年逐漸走味變形的黃魚，做成糖醋魚端上桌。 過年吃魚一定非鯧魚不可嗎？送你幾枚閃亮亮的大金幣，其實是白帶魚卷也！ 圖／王瑞瑤提供 分享 facebook 台灣四面臨海，魚獲四季豐沛，但你經常食用的魚有哪幾種？自從結交了澎湖李旺與宜蘭猩弟，餐桌直通產地，海鮮料理出現巨大變化：收到棒狀無刺鰹魚肉用油封做出無添加的鮪魚醬、法國高級餐廳指定使用的鬼頭刀魚排在家吃得到、扁魚乾用烤箱直接烤成為比魷魚乾還天然的零嘴、肥嫩沒泡水的澎湖菊蠔讓你在家輕鬆做成蚵仔煎，雖然有時也會收到不知名的海鮮而感到困惑，但上網搜尋或電話詢問，就能認識並追上在地與當令。曾有人說虱目魚是台灣人的鄉愁，生長在外省家庭的我，小時候沒吃過幾次虱目魚，黃魚和白帶魚倒是吃了不少，黃魚一般是過節吃的高級魚，除了糖醋、麵托，還有費工挑刺取肉煮成拆燴魚羹，至於白帶魚吃法千篇一律，總是醃得很鹹，煎得很酥，一小塊便能配一個大饅頭。幾個月前收到新合發的白帶魚卷，專業的殺魚阿姨把白帶魚當鰻魚處理，取下兩片長長的淨肉又拔掉全部細刺，捲成一個大棒棒糖，再用竹籤固定起來，形狀改變吃法更簡單，撒上薄薄鹽花送入烤箱，幾分鐘出現猶如財寶般閃亮的大金幣，沒錯，正是因為第一時間新鮮處理，銀鱗也沒有脫落，口感嫩得不得了，高貴感盡顯無遺。許多產地海鮮，幾乎不可能出現在都市的傳統市場或量販超市中，沒有人教你吃，你一輩子不會碰也碰不到，例如：宜蘭角蝦與澎湖金勾蝦，角蝦有如鐵甲武士，或蒸或烤，從中捏開直接突破硬殼，肉質軟嫩鮮甜多汁，澎湖金勾蝦正是台南火燒蝦，曬成色澤暗紅的蝦乾，展現真正的原色。對於身體而言，吃得種類愈多愈健康，對於整個世界也是一樣，懂得吃，才有餘，今年團圓夜別再堅持吃鯧魚了吧！，