珍珠奶茶揚名海外，
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，成為台灣之光。 圖／Sharetea提供 分享 facebook 2019景氣依舊低迷，
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，帶來了一波波的倒店潮；這一年，
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，「珍珠」走出海外大放異彩，
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，成了台灣之光；也有捲進「反送中」風暴的連鎖茶飲；速食、甜點拚創意、南下展店，
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，成為另一個小確幸。還有，
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，米其林聲量漸弱，
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，郵輪熱度不減。總而言之，美旅圈隨著大環境起落，亦期待2020能大開紅盤。米其林集團宣布2020年第二季推出《台北台中米其林指南》。 記者張芳瑜／攝影 分享 facebook 米其林指南 從台北到台中《台北米其林指南》2019年邁向第二屆，雖然榜單受到美食家批評，認為與之前差異不大，但針對台菜餐廳有較多重視，仍給予肯定。此外，米其林集團也在年底發布新消息，今年的《米其林指南》將擴大範圍，將評審範圍從台北延伸到台中。 《台北米其林指南》儘管第二屆的熱度似乎未如第一屆，但不可否認的是，指南發行2年，對台北美食圈的影響甚巨。除了可見較為精緻餐飲（Fine Dining）餐廳一間接著一間開，整體的餐飲或服務品質，也隨著評鑑標準而講究起來，這對長久發展來說，有著正面效果。隨著米其林集團宣布評鑑範圍從台北延伸到台中，也將為台中美食圈帶來新影響。數十年老店 紛紛結束營業攤開2019年的熄燈餐廳名單，包括永福樓、無名子、芳月亭、漢城韓國烤肉等數十年歷史的老店紛紛結束營業。此外，京都屋鰻魚飯、天星港式飲茶，甚至是來自海外的博多華味鳥、大阪新世界串炸達摩等店舖，也都於同年畫下句點，估計品牌總數至少超過35間以上。除了租約到期，業界專家分析，包括商圈轉移，還有民眾口味、消費型態改變，也是造成老字號店舖歇業的因素。另外台灣民眾的嘗鮮期短，就算是海外名店，也需面對開幕熱潮退去後的挑戰。在競爭激烈的餐飲市場中，如何站穩腳步、持續發展，也成為各大小餐廳在今年需要謹慎面對的重點。16個月熟成的義大利帕瑪火腿去年8月正式登台。 圖／台畜提供 分享 facebook 世界3大名腿 帕瑪火腿來了台灣自2018年3月開放義大利肉品進口，終於在台灣也吃得到被視為世界三大名腿中的「義大利帕瑪火腿」。由於義大利帕瑪火腿需經過法定產區帕瑪生火腿協會認證風味、產區等，熟成時間長達12個月以上，才能獲得該協會的公爵皇冠烙印。因此，當法案通過後，台灣直到去年8月才吃得到首批經過16個月熟成的義大利帕瑪火腿。不過，義大利帕瑪火腿被列為世界三大火腿之一，價格雖比起西班牙伊比利火腿、法國拜庸火腿低，但每公斤仍高達2，800元以上。歌詩達「威尼斯號Venezia」將貢多拉大運河、嘆息橋原汁原味搬上郵輪。 圖／雄獅旅遊提供 分享 facebook 頂級奢華的郵輪品牌「水晶奮進號」即將來台。 圖／雲頂郵輪集團提供 分享 facebook 郵輪熱度不減 包船成趨勢郵輪旅行愈來愈夯，各家郵輪的頂級品牌陸續搶登台，「包船」也成為一股新潮流。像是雄獅旅遊今年12月獨包「海精靈號」前進南極，甫開賣就售出八成；今年3月另有威尼斯號、世界夢號兩艘郵輪航向日韓賞櫻；獲獎無數、奢華之最的「水晶郵輪」也將抵台。業者也預料，今年將會是頂級郵輪的爆發年。台灣近年穩居亞洲郵輪市場第二大客源地，除了遊客人次大躍進，郵輪旅遊也出現變化。一是船的選擇愈來愈多，像是去年5月歌詩達威尼斯號新船下水、首航台灣，還有來台最大郵輪的「世界夢號」。其次，是航程有了新創意，像是日、韓雙國多港口之旅。第三，則是船上體驗愈來愈多元，免費餐廳可以吃到和牛與龍蝦，還有晶華酒店的冠軍牛肉麵，甚至將台灣夜市移師海上，打造第一個「海上星光夜市」。觀光飯店 搶攻電商商機台灣觀光飯店市場日趨飽和，各大飯店近年紛往館外開展，或者推出品牌餐廳，或是主打冷凍或冷藏餐點，挾著品牌力，再闢新展場。2019的主戰場之一，就在於電商商機。以六福旅遊集團為例，去年底整合旗下台北威斯汀六福皇宮和六福客棧館內餐廳經典料理，今年零售電商年營收目標為5千萬。此外，搶進電商平台的還有「國賓牛肉麵」變身冷凍包，台北晶華牛肉麵、府城肉燥以常溫包裝上市。不僅如此，即使來到「雙11購物節」，也出現各家快搶，像是雲朗觀光集團去年首度舉辦雙11線上快閃搶購活動。往年熱賣的ITF台北國際旅展，多數飯店的線上旅展也已大幅超越實體旅展。「珍奶」登日本美食冠軍2019年的美食大事件，「珍珠奶茶」絕對名列其中；台灣珍奶紅遍全球，一年商機上看300億，去年突然在日韓暴紅，甚至入圍日本2019年度流行用語，還榮登日本年度美食冠軍、美國CNN有線電視網「全世界最好喝飲料調查榜」。有趣的是，這股「珍珠熱」去年又吹回台灣，星級飯店、烘焙坊、甜點店都掀起一波波的「珍珠創意料理」，從珍奶到珍珠，去年也成了創意爆發年。珍奶還沒退燒，就有不少日本媒體猜測「下一款風靡日本的甜點」，據稱，還是直指台灣一款古早味的現烤海綿蛋糕。「反送中」掀手搖飲風暴香港「反送中」去年也在台灣連鎖飲料業掀起大風暴。從一芳水果茶被認定「挺一中」開場，到網友紛紛在PTT「集體自爆」，揪出十數家挺一中的連鎖茶飲品牌，網路一片撻伐。這場風暴，讓不少茶飲業受傷慘烈，退出加盟、另立品牌的店鋪也愈多。業者私下說「上了寶貴的一課」。但台灣人愛喝手搖飲，業者預估，今年仍有更多茶飲品牌加入戰局，口味、創意也會愈多樣化。PABLO經典原味起司塔。 圖／PABLO提供 分享 facebook 甜點南下 搶攻中台灣市場看準消費人潮與商機，兩大甜點品牌Lady M、PABLO去年相繼進駐台中新光中港店。以千層蛋糕聞名的Lady M首次南下台中快閃，天天造成排隊熱潮，平均單日賣破2，000片，終於在去年8月插旗台中，同時，主廚還研發期間限定的台中在地口味「芋頭千層蛋糕」。在日本平均每7秒即賣出一個的超人氣起司塔PABLO，也以直營的方式回到台灣，第二間門市並以PABLO mini領軍，前進台中。兩大國外知名甜點品去年相繼進駐，也讓中部地區的民眾更期待，未來還有更多美食等著嘗鮮。必勝客「QQ黑糖珍奶比薩」單點1個大比薩329元。 圖／必勝客提供 分享 facebook 臭豆腐、珍奶 比薩瘋台味比薩口味百百款，但去年連鎖比薩「必勝客」，推出讓人跌破眼鏡的創新獨特口味，成功吸引愛嘗鮮的消費者搶購。像是必勝客去年8月推出的「黃金榴槤比薩」，接著一系列瘋台味的「黃金臭豆腐比薩」、「QQ黑糖珍奶比薩」，另類打響了品牌話題與知名度。另外，看好黑糖珍珠在台掀起一股浪潮，達美樂也將人手一杯的黑糖珍珠手搖飲，變成「黑糖珍珠比薩」。業者也預告，未來還會有創新口味比薩陸續登場。，