法國三星女主廚碧克代兄出征…守住家業 | 國際萬象 | 全球 | 聯合新聞網 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，
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，身著廚師袍、盤起頭髮的安妮－索菲．碧克（Anne-Sophie Pic）監督情人節大餐上桌後，
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，迎來短暫的休息時光。筵席結束後，
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，客人前來向她致意：「他們該為妳多加一顆星。」碧克女士是全法國唯一米其林三星女主廚，
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，也是全球五位的其中之一。她是La Maison Pic的第四代掌門人，
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，執掌這間歷史追溯至1889年、由其曾祖父開設的老牌餐廳。在碧克經營下，
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，餐廳事業版圖不斷擴張，今年1月更前往倫敦展店。做為自學成材的女主廚兼創業家，碧克的烹飪之路一波三折。家人原本指望由兄長亞瀾承接家族事業，但在父親英年早逝、餐廳瀕臨破產且背負沉重債務的時候，亞瀾選擇離去。碧克的祖父是「新料理」（Nouvelle Cuisine）的先驅者，儘管碧克繼承祖父傳下的烹飪傳統，卻採取不同的方式經營生意。碧克原本不打算投身家族事業，她年輕時就讀於法國ISG商學院，想進入精品業。她在酩悅香檳（Moët et Chandon）實習時，一位主管鼓勵她重新審視自己的根源。她表示：「日日生活在同樣的環境中時，你不明白它對你而言多重要。」1992年，年僅23歲的碧克回到當時由父親當家的La Maison Pic，然而她的「學徒」生涯在短短數個月內便因父親過世，而以殘酷的方式終止。父親的死更激起她投入烹飪的決心，當時她並未受過正規訓練，以當時年齡而言也起步太晚。La Maison Pic在1995年被摘除一顆星，對家族事業帶來打擊。碧克表示：「被摘除星星猶如遭到電擊，我們採取的回應就是在餐廳旁新建一棟旅館。我們很快便瞭解，只有一間從三星級被降為二星級的餐廳是很危險的，我們必須讓事業版圖多樣化。」碧克與丈夫在1998年接掌La Maison Pic，他們用自家住宅申請貸款，新蓋了一間五星級旅館與餐館，哥哥則選擇離開，開設自己的餐廳。碧克如何讓以男性為主的員工信服這名年輕的女老闆？唯一方法就是「努力不懈、提出新想法、向前邁進」。到了2007年，La Maison Pic重新奪回三星評級。如今Maison Pic在洛桑與巴黎等地展店，也在瓦朗斯新設立一間烹飪學校，一間精品超市與高檔餐廳品牌Daily Pic。碧克不認為廣設分店會導致品牌淡化，反而認為拓展事業版圖能讓更多人接觸到她的烹飪風格、啟發更多人。女性主廚十分稀少，像碧克如此水準的女主廚更是屈指可數，碧克認為，若沒有家人的支持，已婚女性很難向頂級主廚的職涯邁進。她表示：「我們夜以繼日的工作，這對為人母者尤其困難。我們必須做出選擇，甚至為了職業犧牲家庭。」（取材自道瓊社），