花膠又稱魚肚,
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,它是魚身上控制魚在水中升降的內臟器官,
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,也就是魚鰾。花膠在台知名度不高,
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,多半使用在廣式料理熬湯,
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,口感吃起來滑嫩富膠質。
花膠形狀像胃,
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,不少人稱為魚肚;因為膠質豐富,
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,又稱為「花膠」。把魚肚剖開去除血管、黏膜,
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,洗淨之後壓扁、曬乾,
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,就成為乾貨可以保存。
台灣因為魚鰾的市場較小,
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,品項較單一、品種也較不齊全;香港的乾貨店選擇性較多。
香港佑生魚翅公司創辦人林長治在所著書中提到,基本上魚齡愈大、魚肚愈大,常見的有黃唇魚做成的白花膠、大黃花魚做成的黃花膠與鱈魚做成的廣肚等。
花膠價格不太透明,市場價格紊亂,一斤從數千元到數十萬元都有,基本上愈稀有的魚種,價錢愈貴。,