絲瓜麵餅。 圖／艾力（金門縣） 分享 facebook 家裡有七、八十歲的長者，
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，如何讓他們享用喜愛的餐點又對身體沒有負擔，
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，真是讓人煞費苦心。父親牙齒不好，
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，又喜歡吃麵餅，
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，因此我就想出營養健康，
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，又好咀嚼，適合長者吃的絲瓜麵餅。若家裡種絲瓜，還可製作絲瓜水，用來當作擦的保養品。絲瓜養顏美容，又有豐富的營養，對於化痰治咳有所助益，是市場上常見的平價、當季、當地的食材。 先去市場選購絲瓜，削皮去籽，切成細塊、洗淨瀝乾，再裹著麵粉與蛋液攪拌均勻。加一點食用油，讓油鍋熱開，即可將麵糊倒入平底鍋中，讓麵糊受熱固定之後再翻面。當表皮有些微焦，就可熄火上桌了。因為絲瓜軟嫩鮮甜，麵衣也不會太硬，不用再加鹽調味，就有一番滋味，吃多也不需擔心血糖與血壓會飆高。只是若老人家腹瀉或體虛，可能就不太適合。絲瓜麵餅適合當作長輩的早點，對於有咳嗽、氣喘或是有痰的長輩而言，具有舒緩的功能，又有飽足感。不用多次咀嚼，又能解熱去燥。好煮，又美味！，