料理達人撇步 煮筍添甜味

端午過後迎來綠竹筍產季。 圖/聯合報系資料照片 分享 facebook 現在正是品嘗綠竹筍最佳時機,

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,如何挑選?台南市龍崎區農會推廣部主任林森態建議,

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,選擇筍型矮肥略帶彎曲,

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,筍尖無出青且基部寬大肥厚,

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,輕觸底部肉質不老不硬,

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,就是新鮮綠竹筍。林森態說,

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,綠竹筍買回家後,

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,若沒有馬上吃,

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,建議先汆燙後冷藏,

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,防止筍肉老化。竹筍帶殼煮,過程中記得加蓋、冷水煮保鮮甜,煮筍時,水量要超過竹筍,以免口感變得乾澀,最後可加鹽或生米增加甜味。 竹筍富含纖維質、鈣、鉀等營養元素,熱量低容易有飽足感,涼拌筍沙拉、竹筍粥都是老少咸宜料理。,

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