鄉下的婆家養了許多雞，
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，每年這些雞都被賦予了祭天酬神的重責大任，
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，平時是不能隨便宰殺的。從小年夜到元宵節這段期間，
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，客家人過的節日一個接著一個，
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，雞隻的需求量大增，
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，但該如何消化這些雞肉，
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，就夠讓人頭疼的了。最終我們以不變應萬變，
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，婆婆早在十天前就備妥糯米、紅麴和酒等材料，準備自製她最拿手的紅糟。將祭祀完後的雞肉對半剖開，放進寬口的陶甕裡，讓一甕酒香四溢的紅糟將其慢慢浸潤。熱著吃美味，冷著吃味美，反正就好吃。只要將它往餐桌上一擺，其他菜色瞬間遜色不少，好似少了這一味，就不像在過年。吃完肉，剩下的骨頭我捨不得立即丟棄，非得把沾附其上的紅糟吸吮乾淨才肯罷休。浸泡過雞肉的紅糟湯汁拿來拌飯拌麵或做其他料理也不錯。婆婆的紅糟在妯娌間是無人能比，她也不吝分享，所以經常可以看到嬸嬸或叔母拿著空碗上門；婆婆會走進廚房掀開布蓋，將碗伸進陶甕，大方地舀起滿滿一碗紅糟送給她們，看著她們崇拜的神情，我也與有榮焉。就算突然有客人來訪，有了紅糟雞肉這道菜，就不怕手忙腳亂。只是，這麼多年過去，我仍懊悔著沒能向婆婆學製紅糟，只因為我以為身體一向健朗的婆婆不會那麼快離開我們，這個天真的想法讓我錯失學習的機會。我曾嘗試複製婆婆的紅糟，卻都沒成功，雞肉、容器、時間和配方等環節皆緊緊相扣，如何才能複製出同樣的味道呢？我想，或許是每個媽媽做出來的味道，都是不同的吧！●評審簡評：也期待作者能創造自製紅糟的新傳統。（私廚史達魯），