這一夜 吃進台灣千年 | 流行消費 | 生活 | 聯合新聞網 買東西RSSApp粉絲團我的新聞udn family搜尋時尚汽車NBA台灣遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格全部願景新聞財經時尚汽車NBA遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格元氣話題讀書吧讀小說知識庫電子報基金房地產影音售票網外貿網買東西有設計有行旅捷客聯合文學聯經出版世界日報App 即時熱門要聞娛樂運動全球社會產經股市健康生活文教評論地方兩岸數位旅遊閱讀雜誌時尚汽車購物國寶牛樟芝 生活新聞 星座運勢 家庭與婦女 動物星球 職場觀測 流行消費 發燒車訊 時尚美妝 年終購物季 國寶牛樟芝 最IN話題 讚‧好物 udn / 生活 / 流行消費相關新聞微笑梅子面膜 空服員團購吳可熙走出「瓦城」走進愛馬仕 蓮青化身時尚女郎百貨春節禮品陣容超夢幻 名店紛來台想買免出國遠傳「萌寶」機器人店頭服務 合照打卡送好禮耶誕跨年將至 餐廳頂級食材入菜添奢華味過節不求人！ 在家也能享受美味大餐2016尾聲！暖身暖心 百貨禦寒商機台灣大找機器人Pepper當員工 唱歌、跳舞難不倒2017婚宴新趨勢：桌數少但風格精緻銅板價最夠力！ 大潤發統計年度3大熱銷耶誕大餐新選 世界3大名豬LANVIN亞洲第二家OUTLET落腳桃園 堂娜搶先購年輕化當道！ Berluti變得好「潮」搭配服裝好幫手！ 鏡面、撞色表好別致勇闖都市叢林！ 機能系後背包克服惡劣環境女神造型亮相 時尚吹風機免技巧就搞定暖心暖胃100公尺 何必一定要耶誕大餐耶誕想喝一杯 來嚐嚐特調酒的滋味myfone行動創作獎 16歲小女生一鳴驚人年貨、年菜早鳥預購 網購提前開跑開趴不必愁！千元套餐一指搞定飯店耶誕樹 比高比美比奢華德國KPM瓷器 展出上億元新作「花蓮」入選亞洲10大新景點 韓國正夯！微醺MLBB唇就靠它環球影城真人秀好狂！「真田幸村」率軍重返大阪城文華東方耶誕派對 紅毯「白」得很時尚席琳娜戈梅茲 成Coach全新代言人這一夜 吃進台灣千年分享分享分享留言列印A-A+2016-12-19 20:09聯合報 文／蘇曉音WhatsApp 關於「吃」，
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，是我們與生俱來的本能，
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，說到「飲食」則是吃飽以外值得深思的一門學問。為了把台灣飲食文化說清楚，
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，這一夜，
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，我跟著食材達人徐仲來到杭州南路上的「樂埔町」，
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，在百年老屋裡，細細品味千年歷史。由舊錦町日式宿舍改建的「樂埔町」，充滿古意。攝影／蘇曉音 分享 facebook 庭園也請來日本團隊重新打造。攝影／蘇曉音 分享 facebook 9道菜 看見台灣的真愛這幾年，「老房子餐館」或是「老房子咖啡館」特別受到歡迎。「樂埔町」是我覺得做得相當成功的一家，除了用心修復外，找來食材達人徐仲協助，大量運用在地食材，以法式烹調手法演繹，做出一道道令人驚喜的菜色。這一季的季節菜單，除當令食材外，居然還加進台灣從原住民時期的採集飲食，到近十幾年的新住民文化，一套9道菜的套餐，濃縮了千年時光的精華。我想這就是對台灣的真愛，在這裡盡覽無遺。鳳梨包豬肉 不只嘗風味整體來說，台灣的歷史大致可分為「原民生活」、「荷治時期」、「明鄭時期」、「清領拓墾」、「日治時期」、「國民政府播遷來台」、「歐風東漸」與「新住民生根」，為了依據時間軸，貫徹從古早到現代的理念，菜色設計上不能隨意變動順序，困難度相當高。前菜是「原香秋穗鳳梨肉醬球」。攝影／蘇曉音 分享 facebook 端上桌的前菜「原香秋穗鳳梨肉醬球」，模樣是一顆顆圓滾滾的，像極了夏季肥美的荔枝，其實用的是鳳梨包裹豬肉，再搭配新鮮刺蔥，呼應原住民已採集、狩獵為生的時代，我問：「為什麼要用鳳梨來搭呢？」徐仲告訴我：「因為這裡就是當初日本農林廳為了發展鳳梨產業，派人前來台灣住的宿舍，又是季節水果啊！」這嘴裡的滋味，果然不單單是食材風味而已，還有更多人文味道。「蘭蔬青醬燻乳酪海魚」色彩吸睛。攝影／蘇曉音 分享 facebook 荷蘭人統治時期，可說是台灣最早的官府制度產生，當然也帶來許多外來物種，其中「水田芥」最具代表性，搭配以梔子花染黃、再以液態氮冰化的Ricotta起司，與低溫煮熟的宜蘭鯖魚，看起來像是美式炒蛋，但入口的清涼感，讓味蕾起了美妙的變化。豇豆配雞胸 上演明清大戲「清客豇豆汁佐金瓜嫩雞胸」加進客家元素。攝影／蘇曉音 分享 facebook 清朝時期大量移民進入，客家族群也是大宗，帶進大量的醃漬類的食物，這道「清客豇豆汁佐金瓜嫩雞胸」就在綠色包心葉裡包進豇豆乾，擺在白皙透嫩的桂丁雞胸上，象徵清朝（綠）強壓明朝（白），這菜中的寓意和後宮一樣學問不小啊！海味十足的「明鄭鮮蚵沫透抽」。攝影／蘇曉音 分享 facebook 「澳洲9+等級和牛」碳烤風味強。攝影／蘇曉音 分享 facebook 主菜有4種選擇，分別是「季節腴豬」、「樂埔町牛小排」、「澳洲9+和牛」與「極炙大蝦」，前三種表現美援時代大口吃肉的豪邁美式風格，大蝦則因最近在宜蘭找到超肥美的草蝦，同樣以碳烤展現美國飲食特色，我最鍾愛先低溫真空浸煮再烤過的牛小排，吃起來又脆又Q，肉味十足。「民眷純釀香拌豬油飯」提供桌邊服務。攝影／蘇曉音 分享 facebook 解構西谷米 融合新移民甜點全是以外來文化影響的概念設計出來的。攝影／蘇曉音 分享 facebook 吃飽喝足之後，總要來點甜點作為結束，先以法式甜點代表「瑪德蓮」領軍，說明歐風飲食對台灣的影響力，再來一分「南洋珠米秋桂豆布丁」，重新解構南洋西谷米，搭配山泉水豆花，新移民在此落地生根，與台客文化相互融合，不容小覷的新力量。哪裡吃？地址：台北市大安區杭州南路二段67號電話：(02)2395-1689，