甲殼素過去多從蝦蟹取得，
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，近年已有業者發現可從黑麴菌絲體中取得甲殼素，
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，食藥署也規定相關警語規範。 圖／ingimage 分享 facebook 標榜養生的「甲殼素」千萬別亂吃，
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，衛福部食藥署今公告「由蝦、蟹殼及黑麴菌絲體所製取之食品原料幾丁聚糖（Chitosan）之使用限制及其標示」，
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，今年7月起，
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，產品外包裝必須要加註警語，
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，未依規定標示，
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，將依法開罰最高3百萬元。食藥署食品組科長廖家鼎表示，
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，幾丁聚糖也就是俗稱的「甲殼素」、「甲殼質」，過去是從蝦、蟹殼萃取出物質，隨著食品科學的進步，已有業者也能從黑麴菌絲體中取得甲殼素，對於非傳統性的食品原料，食藥署不定期審核並訂定管理規則。 若是由黑麴菌絲體中取得甲殼素的產品，專家認為過程中可能會產生赭麴毒素A（Ochratoxin A），公告內容也規定，這類產品的赭麴毒素A不得超過1ppb（10億分之1），廖家鼎表示，若正常萃取是不會超過該標準，民眾也無須擔心。根據研究顯示，甲殼素具有降血脂的效果，廖家鼎表示，因此，對於孕婦、哺餵母乳的媽媽、嬰幼兒者，或是本身已經在服用降血脂藥物的慢性病患者，在食用甲殼素相關製品時，都得格外注意，服用後反而降低體內血脂，恐會出現反效果，慢性病患者的服藥狀況也會出現問題。今公告的內容為業者未來得在外包裝加註警語，「有服用慢性病藥物者，應諮詢醫師後，方可使用」及「不建議孕婦、授乳者及嬰幼兒食用」。新規定於今年7月正式上路，未依規定標示的業者，將可依照食安法開罰，3萬元以上、3百萬元以下罰鍰；若是標示不實，則可開罰4萬元以上、4百萬元以下的罰鍰。，