冷盤燻魚，
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，麻辣牛三寶，
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，都是功夫菜，
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，也是老饕懷念的老味道，
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，位於基隆市義一路的湖南小館，
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，老店新開，
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，不但把元老級師傅挖角回來，
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，還把快要絕跡的老菜也找回來，功夫菜再現，讓老饕很驚喜。老闆邢文孝說，湖南小館原老闆退休了，他找也都愛吃的好朋友，退休環保局長江山鑫，退休校長朱憲謹，一起把店頂下來，並循線找回湖南小館早期的老師傅王見國，做出更道地的湘菜。 王見國說，他68年就跟著老師傅當學徒，20多年前在湖南小館總店工作，暖暖店開幕被調去當領班8年，鼎盛時期老闆在基隆開了5家店，暖暖店後來股東拆伙，他回台中，沒想到離開15年又回到總店服務。小時候家裡也開餐廳的邢文孝，很想把老味道再端上桌，他對燻魚這道菜記憶很深刻，和王見國聊起這道菜，王見國說，以前是用白鯧做的，現在用草魚當主角，魚要炸得酥酥，再來紅燒，之後再冰涼，通常一早煮，要到隔天才能吃，他們試菜試了3次才成功。麻辣牛三寶外面也幾乎吃不到了，這道菜很「厚功」，牛筋要滷二個半鐘頭，牛腩一個半鐘頭，牛肚要二個鐘頭，滷完之後切片，按比例包成一包包，要吃的時候再煨麻辣汁10到15分鐘入味，軟爛好吃。花雕雞充滿花雕酒的香氣，拌入麵條真是絕配，這些都是老師傅傳下來的好味道。湖南小館地址在基隆市義一路68號，電話02-24201191。湖南小館推出多道老味道的功夫菜，讓老饕很驚喜。記者吳淑君／攝影 分享 facebook 冷盤燻魚，料理費時。記者吳淑君／攝影 分享 facebook 湖南小館推出多道老味道的功夫菜，讓老饕很驚喜。記者吳淑君／攝影 分享 facebook 花雕雞充滿花雕酒的香氣，拌入麵條真是絕配。記者吳淑君／攝影 分享 facebook 麻辣牛三寶，軟爛好吃。記者吳淑君／攝影 分享 facebook，