紅藜，
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，正式名稱為台灣藜，
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，是一個從灰姑娘變公主的故事。圖─徐博宇提供 分享 facebook twitter pinterest 極端氣候造成糧食危機，
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，為了維持農作物多樣性，
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，世界各國都重新看重曾被先民使用，
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，但長久被忽略的作物，
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，再次發現它們的營養或經濟價值，
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，進而永續利用。台灣也正在找回老祖宗的智慧，復耕被遺忘的民俗作物，紅藜，正式名稱為台灣藜，就是一個從灰姑娘變公主的故事。台東今年試種第二期的台灣藜，5月正是農忙收成時。在大武鄉大竹社區，藍天綠地襯著五顏六色的台灣藜，在豔陽下隨風招展，彷彿慶祝夏天的來臨。因為市場需求量大增，今年嘗試多種一期，我們才能在初夏遇到這個美麗又神奇的作物。台灣藜的色彩繽紛，主要來自於甜菜色素，台東的原生品系，就有紅、紫紅、粉紅、橙紅、黃、橙黃等6種顏色。台灣藜格外耐旱耐貧瘠，生長期3到6個月即成熟，只要莖生長期和孕穗初期適當給予水分與肥料，生長期病蟲害較少，所以無須噴灑農藥。台東農業改良場的陳振義博士是台灣藜故事的見証人，他從97年開始研究台灣藜，收集各地的品系，當時台灣藜批發價每台斤不到50元，如今短短不到10年，台灣藜零售價格已高達每台斤600元早期台灣藜只有少量栽種在小米田旁，目的是防鳥、做綠肥、培養酒麴、釀造小米酒，但是，部落裡的老人家，知道女兒懷孕了就開始種紅藜，收成時剛好給媽媽做月子。根據屏東科技大學食品科學系蔡碧仁教授的研究，台灣藜的膳食纖維是燕麥的3倍，地瓜的6倍，有8種人體必需胺基酸，尤其鈣質是白米的50倍，換言之，不必再補充鈣片，多吃台灣藜就好。但多數人對台灣藜的食用方式仍很陌生，它有股獨特穀香，炊飯時特別明顯，口感細粒鬆散似蝦卵，很少單獨吃，經常與白米或其他穀類同煮。改良場的博士養生之道是吃十穀米，組合方程式是「五米三麥一仁一藜，各一台斤混合。」分別是白米、黑米、小米、糙米、糯米、小麥、蕎麥、燕麥、薏仁與台灣藜。台東崁頂社區部落媽媽的私房料理，去殼紅藜一杯，鮮奶一杯，外鍋半杯水，用電鍋蒸煮燜熟，放涼，再拌開，台灣藜就會變得如同西米露般粒粒分明，再搭配甜湯，拌牛奶、煎蛋餅，或者做成餅乾、飯糰、壽司、年糕都很方便。香蘭社區的小米工坊則把台灣藜細磨成粉，做成蛋糕。陳博士提醒，台灣藜的外殼含有皂素，最好脫殼後再食用，可以用簡易的研磨工具脫殼。脫殼後也要多搓洗幾次，建議用深鍋或使用網眼較細的篩子輔助，把殘留的皂素泡泡搓掉。購買時，建議買脫殼後的台灣藜，台灣藜的子實，呈現鮮亮的褐色，但暴露在空氣中或冷藏時會氧化，逐漸變成深黑褐。彩色的則是尚未脫殼的台灣藜。小米工坊：089-782547，