蠔煎 記者汪莉絹、曾玉玲／攝影 分享 facebook 潮州菜享譽海內外，
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，特色小吃更是不計其數，
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，據說至少有230種；潮州牛肉丸、蠔煎、粿仔條、滷味，
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，都是百吃不厭的特色美食。說到潮州美食，
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，很多人第一個想到的就是牛肉丸，
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，尤其看過周星馳的經典喜劇電影「食神」，
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，對電影中那個「可以當桌球打的潮汕牛肉丸」，
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，一定印象深刻。電影劇情雖有些誇大，但對潮州牛肉丸的筋道和彈性，倒有幾分傳神。 潮州牛肉丸源於清代初期，講究手工製作，是將牛肉捶打至泥狀，再添加調味料調製後，手工擠製成丸。牛肉丸味道鮮美、口感滑爽、筋道且極富彈性，有人將它排為潮州第一名的特色小吃。滷水鴨 記者汪莉絹、曾玉玲／攝影 分享 facebook 潮州很多美食小吃在台灣也有，但做法和吃法有些差異。例如，潮州的蠔煎（蠔烙），跟台灣的蚵仔煎類似，但兩者吃起來口感不太一樣。潮州的蠔煎，較為酥脆，沾魚露吃；台灣的蚵仔煎較軟糯，沾甜麵醬吃。「潮州滷味」可說是潮州菜的代表之一，有「味甲天下」的美稱。潮汕滷味源遠流長，流派頗多，製作方法大同小異，味道各有千秋。製作方法大致是以紅糖、水、鹽、豆醬、蔥頭、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行「打滷」，然後將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入滷鍋，滷製成各種滷味，味道鮮美，為粵菜名菜之一。炒粿條 記者汪莉絹、曾玉玲／攝影 分享 facebook 在潮州，凡是用米粉、麵粉、蕃薯粉等加工製成的食品，都稱為「粿」；潮州的粿品樣式繁多，從粿汁、粿條、鹹水粿、鱟粿、韭菜粿、筍粿、糯米粿、無米粿、豆沙粿、紅桃粿、發粿、草粿等，冷食熱吃、鹹口甜味應有盡有。粿品系列不但是潮州特有的傳統風味，也是當地著名的鄉情美食。，