苗栗縣頭屋鄉秀山榨菜利用客家古法醃製，
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，第二代張仲尼返鄉逐步接手。 記者范榮達／攝影 分享 facebook 苗栗縣頭屋鄉秀山茶園以傳承一甲子的客家古法製作榨菜，
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，經過半年陶罈倒覆、自然發酵，
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，新一季85罈昨天開罈飄香，
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，「獨門功夫」榨菜列為苗栗縣客家文化特色商品登錄。秀山茶園第二代張仲尼、張雅芳因家族長輩及父親張炳秀年邁，
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，近年來逐步接手，
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，張仲尼等人說，
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，秀山榨菜利用客家古法醃製，
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，1、2月採收莖瘤芥，
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，經過2次削皮、次鹽滷、重壓去汁，再加辣椒、中藥材，人工壓入陶罈，這也是關鍵，必須緊實無縫隙，12道程序不可少，花費80天到90天。 接著倒覆發酵，罈口使用稻草繩、灰燼隔離，也是客家祖先智慧，可以防止水分，鹼性也具殺菌作用、還有意想不到的防震功能，921大地震時發揮緩衝作用，100多罈榨菜絲毫無損，最後經過半年的發酵開罈，7台斤原料僅能產出1台斤榨菜，切絲、切丁後真空包裝。 VVIP 會員限定！ 使用活動金幣灌溉優質新聞，抽 iPhone 11、仟元現金。
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■ 活動時間 2019年10月21日 – 2019年11月20日
■ 活動辦法 活動期間您可獲得活動金幣 3，000 枚，當您看到優質新聞，即可點按文章中的「贊助好新聞」按鈕贊助該篇文章，且可隨時至會員中心查詢目前金幣的使用狀況。
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提醒：您今天尚未使用活動金幣 點按文章中的「贊助好新聞」，以活動金幣贊助該篇文章，支持心中優質新聞。iPhone 11、仟元現金….等您帶回家。越多天登入贊助，中獎機率越高！ 「我的榨菜有故事」！81歲第一代負責人張炳秀說，農委會前身的農復會，於1956年從大陸輾轉香港引進莖瘤芥（結球芥菜），輔導在苗栗市、頭屋鄉、公館鄉及後龍鎮北勢一帶，利用二期稻作收成後農田種植，希望增加農村收入，當時家中茶工廠負責收購加工製成榨菜。張炳秀印象深刻，榨菜外銷香港、新加坡還盛極一時，也為農民賺取不少外快，但好景不長，1959年大陸人工成本便宜，台灣被取而代之，1960年家族結束榨菜事業，但他不甘心好榨菜走入歷史，台灣經濟1986年逐漸起飛，他再起爐灶製作榨菜，傳承飄香下去。，