溫柔且寬舒地喝一下療癒自己的舒心茶吧。圖／盧怡安提供 分享 facebook 文、圖╱摘自合作社出版《秋刀魚一條半》─盧怡安著曾擔任十餘年經歷的生活雜誌記者，
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，在這荒漫的日常開出一朵美麗的花。 一碗二杯的療癒時間去年入冬以來，
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，我反覆被支氣管炎折磨得元氣盡失。泡茶的時候，
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，口裡一直嘗到澀。儘管旁人一喝，
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，沒有特別的苦澀味呀。這種時候，想用力地與茶對話，實在徒勞無功，還是輕鬆地端出蓋杯，取兩只小杯，溫柔且寬舒地喝一下療癒自己的舒心茶吧。平時探訪高山茶的種種變化時，我會喜歡用養得飽飽的紫砂壺，讓每一回的茶，帶我去許多不同面貌的新境界。但蓋杯就是讓人窩心。蓋杯雖然是杯，但長相就像一只帶蓋的碗。和真正的湯碗比起來，通常口緣會帶著比較向外翻的弧度，底部也略為收與尖，方便傾茶出水。簡單素淨的白瓷或青瓷小蓋杯，不怎麼需要養，輕輕地在杯底，隨意地鋪上薄薄一層茶葉，多一點或少一些，都很隨性自在。所以說，好窩心。用稍微低溫一點的水，快意地沖上一碗，溫溫熱熱的，喝起來很舒服。軟甜茶滋味 像老友陪伴平時用準確恰宜的溫度，利索敏捷的手腳，沖泡出來的高山茶，跌宕起伏有力，常常傳達著千言萬語。但這種時候，用蓋碗泡出來軟軟甜甜的茶滋味，就像一個老朋友陪在身邊，有一搭沒一搭的聊天。話不必多、訊息不用很滿，但好像給了我一個寬慰的擁抱。口裡芬芳，鼻塞打開了，喉裡也溫潤舒服了，就夠了。鬆鬆、溫溫、暖暖地，好像帶著我沉進溫泉裡的一團氤氳，然後隨便我在榻榻米上躺成大字形一樣。不過，即使只有自己一個人喝，我喜歡準備兩只小杯，一杯放鬆地喝，喝完了之後，再把另一杯倒進來，不管鼻子通不通、靈不靈，試著聞聞看空杯杯底的香氣。有時候真的傳來暖暖甜甜的芬芳，如同花開或甜蜜的蜜香，啊，那真是最療癒的時刻了。猜想，沒有喉痛感冒的時候，你或許也會想輕鬆的，跟自己喝一杯這樣的茶？不能被分享的秋刀魚 佐藤春夫寫過一首詩說：「有男子/一個人/吃秋刀魚/陷入沉思……感受到淡淡父愛的女兒/晃動小小筷子躊踟著/要不要對不是父親的男子說/秋刀魚的/腸子可以給我嗎？」「啊～/秋風呀/如果有情請幫我傳遞呀……今天的晚餐/有男子/一個人/吃秋刀魚/流淚……秋刀魚、秋刀魚/秋刀魚是苦的呢還是鹹的呢/熱淚滴在牠身上…….」吃秋刀魚被他寫得淒美惆悵。佐藤春夫是誰呢？他是日本大正、昭和時代的詩人、小說家，和谷崎潤一郎曾是好朋友。谷崎潤一郎的《陰翳禮讚》大家應該不陌生，不過他和佐藤春夫之間的錯綜複雜的關係，我是很最近才知道的。佐藤春夫為什麼寫這首秋刀魚的詩呢？因為他在借住谷崎潤一郎家的時候，發現這位好友對妻子很冷淡，甚至另有情婦，情婦還是妻子的妹妹。天啊，這劇情已經夠深夜了，沒想到佐藤對谷崎太太從同情轉變為熱愛，谷崎起先承諾說要「轉讓」（大驚！！什麼！！）妻子，但又反悔，所以就決裂了。（看到這裡先喝杯茶再繼續）。離開谷崎家的佐藤，想到以前和谷崎太太和她女兒三人，一起吃秋刀魚，孩子甚至對他的父愛有所期待，現在變成一個人吃，不禁感到悲哀，再好吃的魚腹，也就和著眼淚吞。我一邊嚼著秋刀魚，一邊滑手機看這段比八點檔還要八點檔的劇情，固然超好奇、超驚嘆，但始終無法進入春夫的惆悵情緒中。嗯？秋刀魚不就是要一個人吃才好吃嗎？油煎 一點脆、一點焦我很喜歡一個人吃秋刀魚。原因無他，因為我怪癖太多。首先，跟常見的烤秋刀魚比起來，我比較喜歡用油煎的。關鍵在於魚皮啊。不是像自助餐店那樣，快速的用大火炸到水分都跑出來那種做法。而是像家裡媽媽，花時間小火煎到油都潤浸到秋刀魚銀亮的皮裡面，那樣台台的、香噴噴的味道。用少少的油，煎到秋刀魚那銀皮變得金亮帶褐時，一點點脆、一點點焦，然後油脂溶進去，亮皮魚特有的濃厚海味，就會變得特別香郁。而魚背上較柴的那塊、梭一般形狀的瘦肉，連著油煎過的焦皮，一起享用，也會變得豐潤可口，比烤箱烤過的更潤更棒。然後，我也很在意挾開秋刀魚腹時的方式與時機。魚肝 微苦而回甘秋刀魚最受老饕喜愛的，不就是腹內內臟的甘美了嗎？我特別喜歡比較靠近魚頭的前側，有微苦而回甘不絕的魚肝。不過靠近魚腹下側，有甜潤潤的魚油，也很棒。於是，我喜歡用筷子沿著側線，輕輕的劃開，先連皮嘗嘗魚背那一側煎得焦焦脆脆的魚皮與瘦背肉，感受它的甜潤，然後伸筷將前腹的魚肝，大挾一口，連同脆脆的魚腹皮，一齊嚼入口，既潤且甘。最後嘗靠近尾部較硬但乾香的魚肉，然後速速配上魚腹下側甜潤的魚油。嗯，四個象限逐步進行，這程序神聖不可侵犯，滋味便會很神奇地彼此搭配，層次由甜轉甘、由硬香轉肥潤，啊，完美結束。如果得和人分享一條秋刀魚，怕最心愛的魚肝被搶走，自己反而早一步先壞心的挾走，這節奏好容易就被打亂。或者又眼巴巴地望著魚皮，好想整張帶走又不敢。哎呀，秋刀魚就是不分享、自己吃，最棒。就連擠檸檬汁的方式，我也很不好相處。擠檸檬 分開才夠味滋味濃厚的秋刀魚，醃得略鹹來煎時，甘美最盛。而提點甘味不可缺少的，就是大家熟悉的檸檬汁。然而，與其一上桌，就把檸檬汁分散擠撒在魚皮上，我自己比較喜歡的做法，是先保留魚皮的酥香完整，將檸檬汁擠在小碟子裡，然後挾下連皮的魚肉後，蘸下大量的檸檬酸香，大口快意的享用。這種做法，魚皮能更香酥，檸檬酸味也更能隨心所欲的因人喜好而增減，不是嗎？萬一遇上熱心的朋友，為大家服務，一開始就擠上檸檬汁，我總是忍不住愁眉苦臉的。有了檸檬汁增香提鮮，我每次都覺得一次煎兩條才夠。剛飽嘗鹹香豐腴的魚皮、魚肝、魚尾、魚油的搭配後，馬上就想再來一遍。一條不夠過癮啊。但每次魚皮魚背吃完，魚肝挾完，完了，後勁不足，老是吃不下，真的有點飽了。所以最任性的吃法，說不定是煎個一條半。剛好，享受。你問說剩下半條怎麼辦喔？我也不知道。反正我吃秋刀魚的任性規矩，已經多成這樣了，好像不差再一則了。呼～一個人享用秋刀魚，真的吃得很幸福、很撐，淒美不起來、惆悵不起來。怪不得我寫不出什麼了不起的詩來（嗝）。盧怡安生活雜誌記者經歷十餘年，關心生活中美好事物，包含藝術、飲食、旅行。2010年起開始習茶，從台灣烏龍茶道的學習中，漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份，慢慢跨出，為不同雜誌擔任過攝影、food stylist，或影片拍攝安排。在雜誌工作期間，著有：《叛逆倫敦》、《經典巴黎》、《明日柏林》、《魔幻巴塞隆納》等書。受邀參與撰寫：《看，誰在搞藝術》、《好物相對論—生活器物》、《白斬雞：國民美食第一味》等書。生活及攝影：https://www.instagram.com/milliototo/文字與個人意見：https://www.facebook.com/millio.lu準備兩只小杯，一杯放鬆地喝，喝完了之後，再把另一杯倒進來。圖／盧怡安提供 分享 facebook 蓋杯雖然是杯，但長相就像一只帶蓋的碗。圖／盧怡安提供 分享 facebook 跟常見的烤秋刀魚比起來，我比較喜歡用油煎的。圖／盧怡安提供 分享 facebook 圖／盧怡安提供 分享 facebook，