金門縣水產試驗所輔導10戶漁民養殖紫菜，
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，目前進入採收季，
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，有業者採收後直接在自家門前便宜賣，
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，吸引不少民眾排隊搶購，
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，有民眾當場試吃直呼鮮甜，
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，大讚「尚青好滋味」。每年第一批採收的紫菜稱為「頭水」，
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，第二批為「二水」，
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，其次為「三水」，
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，較早採收的紫菜，
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，口感與營養價值較高，「頭水紫菜」通常都是品質最好的一批。 金門縣紫菜採收運回新湖漁港時，到場校外教學的金門高職漁撈科學生認真聆聽縣漁會課長林國友（左）講解。 記者蔡家蓁／攝影 分享 facebook 水試所前年起輔導養殖紫菜，近期成熟，養殖戶紛紛搶「頭水」採收紫菜，紫菜被運回新湖漁港時，剛好碰上校外教學的金門高職漁撈科學生，縣漁會課長林國友現場講解，說明金門適合養殖紫菜的原因。他說，金門海域水溫比台灣低，適合大型海藻類植物養殖，海藻類養殖汙染低，被喻為「黑金」。他表示紫菜可生吃，不少師生直接拿起紫菜品嘗，直說很甜。水試所課長李佳發說，紫菜早年是金門名產，但中途養殖中斷，近年來水試所推廣養殖，紫菜產業在金門重新崛起。去年輔導5戶，今年增加至10戶，分布在南門、新頭海域海邊、潮間帶。李佳發說，紫菜需要生長在較為寒冷的地方，冬季比較適合，每年十月附苗，讓紫菜苗在繩索上成長，首次成長期約45天，部分區域可收成6、7次，金門約從10月到明年1、2月都有，收成4到6次。，