隨著移民和少數族裔不斷增加，
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，美國的人口組成逐漸改變，
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，「美國飲
食」也隨著轉型，
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，從醬油到墨西哥辣椒(japapeno)等原來新奇的族裔
作料不但加入主流，
筷子肉干
，甚至後來居上。
莎莎醬 (salsa)已取代蕃茄醬成為美國最通行的調味料，
好吃小菜
，麵餅
(tortilla)銷售量也超過漢堡和熱狗麵包，玉米片凌駕洋芋片，墨西
哥脆餅和捲餅 (taco和burrito)也成為無所不在的「美國食品」。
隨著美國人民的飲食型態演進，美國餐點正全盤改觀，而目前這波改
變，西班牙語裔的影響力最大。西語裔已占美國人口四分之一以上，
而且還在快速增加。
這種改變正急遽影響美國人的飲食經驗。西裔食品和飲料，去年在美
國市場營業額已達到80億元，預計到2017年可能達到110億元。
所有美國人的飲食方式已隨之改變，口味變得更辛辣。莎莎醬和煙燻
辣椒 (chipotle)相繼加入主流語言以及餐館和家庭的餐桌，傳統西
裔食品也逐漸融入美國人的日常飲食。連洋芋片這種道地的美國零食
，都加入起士、辣味和檸檬口味。
1980年代初至本世紀初出生的千禧世代更喜愛西裔飲食，墨西哥水果
口味的Jarritos汽水就極受他們歡迎。墨西哥的龍舌蘭酒 (tequila)
也風行美國，五年前因此晉入全球10大烈酒之林，去年有將近1億700
公升銷往美國。
這種影響極為深遠。就像以前的義大利餐點一樣，西裔食品製作簡便
，因此獲得廣泛接納。很少美國人會自己做壽司，可是煎個起士薄餅
卻輕而易舉。西裔食品作料和用具，也比印度菜或其他亞洲菜普遍。
許多父母也看中西裔餐點使用較多蔬菜，比較健康。
這一切使得許多西裔食品幾乎完全失去族裔色彩。美國人現在看到脆
餅、捲餅、玉米片，想到的是速食，而不是西裔文化。，